Votre guide du Sauvignon Blanc

Le sauvignon blanc, qui se prononce « saw vee nyon blahnk » ou « blahn » si l’on essaie d’imiter les Français, est l’un des vins blancs les plus populaires au monde. Il est fait à partir de raisins à peau verte qui peuvent pousser sous différents climats pour produire des vins adaptés à la nourriture et à de nombreux prix.

Le sauvignon peut être croquant et herbacé ou juteux et tropical, mais il exprime toujours une acidité caractéristique. Il est rafraîchissant, facile à identifier, et il y a un style pour chacun, c’est pourquoi le fan club du Sauvignon Blanc ne cesse de s’agrandir. Le sauvignon blanc a plusieurs synonymes, notamment sauvignon, Fumé Blanc (produit aux États-Unis), Muskat-Silvaner (produit en Autriche) et Feigentraube (produit en Allemagne).

Quel est le goût du Sauvignon Blanc ?

Le goût du Sauvignon Blanc est l’un des plus identifiables dans le monde des vins blancs pour plusieurs raisons. Premièrement, il a toujours une acidité élevée et croquante. Deuxièmement, il contient un composé chimique appelé pyrazine qui donne des saveurs d’herbe, de plantes ou de poivron. Lorsqu’il est cultivé dans des climats plus frais ou cueilli tôt, le caractère vert herbacé est le plus marqué. Dans les climats plus chauds ou lorsqu’on le laisse pendre plus longtemps sur la vigne, le caractère de la pyrazine diminue au profit de saveurs de fruits plus mûrs allant du pamplemousse au fruit de la passion et à la goyave.

Le sauvignon blanc est également l’expression du terroir. Par exemple, les vins de la vallée de la Loire prennent le caractère du sol, donnant au vin une qualité de silex, de fumée et de minéralité. La plupart des Sauvignon Blanc sont vieillis dans de l’acier inoxydable et mis en bouteille alors qu’ils sont frais et jeunes. Cependant, pour les meilleurs vins de Pessac-Léognan à Bordeaux, le Sauvignon Blanc est mélangé à d’autres raisins blancs et fermenté et élevé en fût de chêne.

Rangées de vignes perpendiculaires à la caméra, montagnes au loin
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Quelle est la différence entre le Sauvignon Blanc et le Pinot Grigio ? Qu’en est-il du Sauvignon Blanc et du Chardonnay ?

Le Sauvignon Blanc, le Pinot Grigio et le Chardonnay sont tous des cépages blancs différents utilisés dans la production de vins blancs. Chaque raisin pousse dans un environnement légèrement différent et possède son propre profil d’acidité, de goût et d’alcool. Le sauvignon blanc est généralement très acide, plein de saveur avec des notes minérales, d’herbe et de pamplemousse, et a un taux d’alcool léger à modérément élevé, selon le climat (12,5-14% d’alcool par volume). Le sauvignon blanc est cultivé dans le monde entier, mais il est surtout connu dans la vallée de la Loire et à Bordeaux, en France, à Marlborough, en Nouvelle-Zélande, à Casablanca, au Chili, et dans la vallée de Napa, en Californie.

Le Pinot Grigio a une acidité modérée à élevée, et est plus délicatement aromatisé avec des notes de pêche blanche, d’agrumes et de minéraux, avec un degré d’alcool léger à modéré. Le Pinot Grigio est surtout connu en Vénétie, en Italie, mais c’est le même cépage que le Pinot Gris, qui pousse en Alsace, en France et en Oregon.

Le chardonnay est le plus corsé des trois cépages et, contrairement aux deux autres, il est souvent vieilli en fût de chêne. Le Chardonnay a généralement une acidité modérée, des notes fruitées allant du citron, de la pomme, à l’ananas, et un degré d’alcool modéré à élevé, selon le climat. Le chardonnay est surtout connu en Bourgogne, en Australie et en Californie.


Une grappe de sauvignon blanc mûr, avec le soleil en arrière-plan
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Le Sauvignon Blanc est-il doux ou sec ?

Le sauvignon blanc est généralement produit sous forme de vin blanc sec et tranquille. Cependant, certains producteurs de Marlborough, en Nouvelle-Zélande, en font un vin mousseux ou y laissent une touche de sucre pour la richesse. Le Sauvignon Blanc est également utilisé pour la fabrication du célèbre vin de dessert bordelais, le Sauternes, où il est généralement mélangé avec du Sémillon et/ou de la Muscadelle.

Comment servir le Sauvignon Blanc ?

Comme tous les vins blancs, le Sauvignon Blanc doit être servi frais. Si le vin est trop chaud, l’alcool sera plus perceptible tandis que les saveurs et l’acidité auront un goût terne. Si le vin est trop froid, les arômes et les saveurs seront assourdis. La meilleure plage de température est de 50-55°F, ce qui peut être obtenu en passant deux heures au réfrigérateur ou 30-40 minutes dans un bain d’eau glacée. Si vous ne finissez pas une bouteille de Sauvignon Blanc, replacez le bouchon et remettez-la au réfrigérateur. Les arômes resteront frais pendant 2 à 4 jours. Au-delà, le vin commencera à s’oxyder. À ce moment-là, il est préférable de l’utiliser pour la cuisine.

Bouteille de vin blanc à moitié pleine et un verre de vin blanc pâle à l'angle de la Hollande
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Comment conserver le Sauvignon Blanc ?

Tous les vins doivent être conservés dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière. La plupart des Sauvignon Blanc doivent être consommés tôt et au frais, alors gardez quelques bouteilles à portée de main au réfrigérateur. Il est donc conseillé de garder quelques bouteilles à portée de main dans le réfrigérateur. Il est possible de coucher les bouteilles sur le côté ou de les stocker debout.

Combien de calories contient une bouteille de Sauvignon Blanc ? Qu’en est-il du sucre et des glucides ?

Le sauvignon blanc est généralement produit en style sec. Cela signifie qu’après le pressurage des raisins, le sucre du moût est transformé en alcool par les levures. Lorsque tout le sucre est converti, il donne un vin entièrement sec. Parfois, il reste un peu de sucre appelé sucre résiduel (RS). Cela peut être fait exprès, pour donner un soupçon de richesse et de douceur au vin, ou bien parce que la levure n’a pas terminé la fermentation. Quelques grammes par litre de RS sont toujours considérés comme un vin sec. Bien sûr, un vin sans sucre n’équivaut pas à un vin sans calories. L’alcool a des calories. En général, une portion de 5 onces de Sauvignon Blanc contient environ 120 calories, donc il y a environ 620 calories dans une bouteille typique de 750 ml. Les vins secs contiennent généralement entre 0 et 4 grammes de glucides.

Gros plan sur une demi-douzaine d'huîtres et de coquilles fraîchement ouvertes avec des quartiers de citron dans une assiette, deux verres de vin blanc, vue de dessus, fond gris en béton rustique, espace pour le texte
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Quels sont les meilleurs accords alimentaires avec le Sauvignon Blanc ?

En raison de son acidité élevée et de ses saveurs vives et fraîches, le Sauvignon Blanc est un vin qui se marie bien avec la nourriture. Pour les styles plus légers et minéraux, comme le Sancerre de la vallée de la Loire, le Sauvignon Blanc fait un bon apéritif avec des fromages frais comme le chèvre, ou avec des huîtres, des crustacés et des poissons blancs comme la truite, la morue et le flétan. Des expressions plus piquantes, à base de plantes, comme celles de la Nouvelle-Zélande, s’accordent bien avec les herbes et les légumes classiques de la cuisine. Pensez aux asperges grillées au persil, aux haricots verts et à la menthe sautés, et aux grandes salades garnies de basilic. Pour les protéines, le poisson, le poulet et le porc, surtout avec des sauces aux agrumes, fonctionnent très bien. Le Sauvignon Blanc de Riper, plus alcoolisé, comme ceux de Napa, peut supporter des sauces plus lourdes et des viandes blanches grillées. L’essentiel est de faire correspondre le poids et l’intensité des saveurs du vin avec le poids et l’intensité des saveurs de la nourriture.

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