Un guide clair pour un nouveau type de tequila | Passionné de vin

Pour ceux qui connaissent déjà Tequilaune ramification relativement nouvelle de l’esprit de l’agave attire l’attention : cristalino.

Qu’est-ce que la tequila cristalino ?

Cristalino, qui signifie « cristallin » en espagnol, est une tequila vieillie en fût de chêne et filtrée au charbon de bois. Elle est généralement claire comme son nom l’indique, bien que certaines aient de faibles nuances de couleur. Le processus est similaire à celui de nombreux rhums blancs, qui peuvent également être vieillis en fût et dont la couleur est filtrée.

Qui a mûri Tequila peut être classé n’importe où, d’une reposado à une extra-añejo. Cela signifie qu’il peut passer seulement deux mois dans un baril, ou qu’il peut avoir plusieurs années. Cristalino ne peut pas être un blancoqui est âgé de moins de deux mois. Certains embouteillages contiennent des édulcorants, généralement du nectar d’agave.

Pourquoi n’ai-je jamais entendu parler de cela auparavant ?

Tout d’abord, il s’agit d’une catégorie relativement nouvelle. Le premier cristalino commercial a été lancé en 2012 par Don Julio.

« J’ai commencé à expérimenter et à développer la Tequila Don Julio 70 de 2006 à 2008, et j’ai officiellement lancé la variante en 2012 pour célébrer le 70e anniversaire de l’année où Don Julio González a commencé son voyage de fabrication de la Tequila », déclare Enrique de Colsa, maître distillateur de la Tequila Don Julio. « C’était la première du genre, et il est étonnant de voir qu’elle est devenue l’une des variantes les plus performantes du Mexique. »

Le produit lancé en tant que « Don Julio 70 Añejo Claro.” Récemment, elle a été rebaptisée Don Julio Añejo Cristalino.

« À l’époque où nous avons introduit la variante, ce terme n’était pas très répandu dans le monde de la tequila », explique M. de Colsa.

Bien qu’un petit nombre de producteurs de tequila, en constante augmentation, aient mis en place des embouteillages de cristalino, beaucoup utilisent des termes qui n’incluent pas forcément « cristalino » dans le nom, ce qui rend la catégorie un peu plus difficile à reconnaître.

En voici quelques exemples Herradura Ultra, Qui Platinum et Dobel Diamante. Le platine est également fréquemment utilisé. Il signifie platine, mais ne doit pas être confondu avec plata, ou argent, synonyme de Tequila blanco.

Trois verres représentant de la tequila cristalino
Photo par James Pintar pour Alamy

Pourquoi ces noms ne sont-ils pas normalisés ?

Le Conseil de régulation de la tequila (CRT), l’entité gouvernementale qui réglemente les spiritueux au Mexique, n’a pas établi le cristalino comme une classe ou une catégorie officielle, ce qui laisse une certaine marge de manœuvre aux producteurs.

« Bien qu’il ne s’agisse pas d’une catégorie officielle, pour être considéré comme un cristalino, les producteurs doivent démontrer que la tequila a réellement subi un état de maturation en fûts de chêne et préciser le processus d’élimination de la couleur, en démontrant que le produit après ce processus conserve les caractéristiques de maturation », déclare Karinna Enriquez Hurtado, maître dégustateur pour Tequila Herradura.

Cela garantit que le cristalino est différent de la tequila blanco/argent/plata, qui peut avoir un aspect similaire dans le verre, mais qui n’a pas été vieillie en fût.

Quel est son goût ?

Cristalino peut ressembler à un blanco, mais il a le goût d’un reposado ou d’une tequila añejo. Il a des tons subtils de miel, d’amande ou de noix de coco, souvent avec une longue finale et un piquant moins poivré ou citronné qu’un blanco typique. Beaucoup auront une légère douceur. En général, ils ont tendance à être lisses et faciles à manipuler.

Aux États-Unis, les barmen mélangent le cristalino à des cocktails de type martini, ou à des desserts dont le côté le plus sucré est biaisé.

Alors que les producteurs de tequila continuent de lancer de nouveaux embouteillages de cristalino, cette catégorie ne plaît pas à tout le monde.

Hurtado comprend pourquoi les critiques pourraient désapprouver.

« La tequila est un esprit très traditionnel », dit-elle. « Nous trouvons que certains buveurs de Tequila traditionnels qui ne boivent peut-être que du blanco ou du reposado n’aiment pas les cristalinos parce que les producteurs utilisent des pratiques modernes pour créer une nouvelle catégorie.

« Nous voulons créer des tequilas de qualité supérieure qui puissent être appréciées par tous les publics, qu’ils soient traditionnels ou modernes ».

Publié le 14 avril 2020

No Comments

Post A Comment