Guide rapide du vin rosé

Le rosé est un vin aux nuances surprenantes qui englobe des traditions impressionnantes dans certaines des grandes appellations d’Europe. Cependant, il n’est pas si complexe qu’il soit intimidant d’en apprendre les bases. Le rosé est la catégorie qui connaît la plus forte croissance en Amérique, puisque la consommation a augmenté d’environ 50 % en 2017. Par conséquent, vous verrez probablement plus de choix sur les étagères à l’approche de l’été.

Voici une analyse des différences entre les rosés, de l’effet des techniques de récolte et de production sur le style, la couleur et le goût, à un examen des régions classiques. La prochaine fois que vous prendrez une bouteille, vous saurez ce qu’il y a à l’intérieur si elle porte la mention Tavel, rosado ou rosato.

Rangée de bouteilles pleines avec du rosé rose plus foncé

Comment le rosé est-il fabriqué ?

Beaucoup pensent que tout rosé est un mélange de vin blanc et de vin rouge, mais la plupart des bouteilles sont le résultat d’un contact avec la peau, ou d’une saignée. Le mélange de vin rouge et de vin blanc n’est courant que dans le champagne rosé. Une autre idée fausse, héritée de l’époque du Zinfandel blanc, est que le rosé n’est pas sec ou même doux. La plupart des rosés européens de qualité sont secs, tout comme les offres d’un nombre croissant de producteurs du Nouveau Monde.

Contact avec la peau

Avez-vous déjà entendu l’expression « rosé intentionnel » ? Elle fait référence aux raisins cultivés et récoltés pour faire explicitement du vin rosé. Il se caractérise par une récolte précoce pour préserver l’acidité vibrante du raisin et ses saveurs fruitées éclatantes, suivie d’une macération limitée.

Le processus de macération est le même que celui que suivent les vignerons pour le vin rouge, où ils écrasent les raisins et laissent le temps au jus de se déposer sur les peaux. Mais pour le rosé, ce temps est bien moindre, allant de quelques heures à une semaine. Plus la période est courte, plus la couleur est claire. Après la macération, le vin est soutiré et fermenté jusqu’à ce qu’il soit complètement sec.

Le pressurage direct est une variante qui permet d’obtenir des rosés très pâles à partir de baies à peau plus foncée, bien que le style s’apparente davantage à la vinification en blanc qu’en rouge. Plutôt que de permettre une période de macération, les raisins sont pressés et le jus est immédiatement tiré des peaux. Cependant, comme les peaux se brisent pendant le pressurage, le jus prendra une pointe de couleur et de saveur. Cette méthode permet d’obtenir un rosé délicat, de couleur pâle, qui privilégie les saveurs d’agrumes aux fruits rouges.

Machines courbes avec des bouteilles vides à gauche et des bouteilles pleines à droite
Le rosé est mis en bouteille à Paso Robles, Californie / Getty

Saignée

En français, « saigner » est souvent un sous-produit de la vinification en rouge, plutôt qu’un vin rosé fait intentionnellement. Cette technique est courante dans les régions où les viticulteurs cherchent à produire des rouges concentrés, audacieux et très savoureux.

La saignée d’une partie du vin au début du processus de macération permet de concentrer le jus restant. Le jus plus léger qui a été saigné est vinifié séparément en rosé, ce qui donne un style de vin plus coloré. La saignée est idéale pour ceux qui préfèrent un rosé plus riche et plus fruité.

Est-ce qu’ils assemblent les vins entre eux ?

Sauf peut-être à la fin d’une fête bruyante, les producteurs de vins fins ne mélangent pas le vin rouge et le vin blanc pour faire du rosé. Les appellations françaises ne le permettent pas, sauf pour le Champagne. Pour le Champagne rosé, les producteurs peuvent ajouter du Pinot Noir ou du Pinot Meunier tranquille pour la teinte et la saveur. En dehors de l’Europe, quelques producteurs du Nouveau Monde peuvent mélanger le blanc et le rouge, mais ce n’est pas la norme pour la production de vin de qualité.

Rangées de vignes au premier plan, une grande colline boisée en arrière-plan avec un grand bâtiment au sommet
Vignoble de Côte du Rhône à Tavel / Getty

Rosés français

Provence

Si vous avez bu un verre de rosé, vous en avez probablement goûté un de Provence. Les habitants du sud de la France considèrent le rosé non pas comme une simple boisson, mais comme un mode de vie. D’un point de vue stylistique, le rosé provençal est très différent.

Généralement, ces rosés sont faits intentionnellement, cueillis pour des saveurs d’agrumes et de fruits rouges acidulés, avec un contact limité avec la peau pour des teintes plus claires et de la délicatesse. Ce ne sont pas des grands vins fruités et impétueux, mais ils sont conçus pour être croquants et polyvalents. Ils peuvent être dégustés avec des légumes, des fruits de mer et même de la viande.

Les cépages classiques du rosé provençal sont le Grenache, le Cinsault et le Mourvèdre. Les vins de la région de Bandol, en Provence, sont très présents aux États-Unis, principalement des rosés de haute qualité et plus coûteux, à base de Mourvèdre. Ces vins sont savoureux, minéraux et structurés, plutôt que simples et fruités. Le Bandol est un rosé qui peut vieillir.

Tavel, Vallée du Rhône

Bien que la Provence soit mieux connue aux États-Unis, Tavel est la seule appellation en France qui se spécialise dans le rosé sec. Le principal cépage utilisé à Tavel est le grenache. Les autres cépages autorisés sont le Cinsault, le Bourboulenc, la Clairette (Blanche et Rose), le Mourvèdre, le Picpoul (Blanc, Noir et Gris) et la Syrah. Si le vin blanc ne peut être mélangé avec le vin rouge, les raisins blancs et leur jus de presse peuvent être ajoutés avant la fermentation.

En raison d’un contact plus long avec la peau, les vins de Tavel atteignent une plus grande couleur et une plus grande profondeur de la saveur des fruits rouges. Cela confère plus de tanin, de structure et de longévité aux vins des meilleurs producteurs.

Chinon, Touraine et Anjou, Val de Loire

Principalement basés sur le Cabernet Franc, les meilleurs rosés tissent de délicates notes herbacées du Cabernet Franc avec des saveurs juteuses de fruits rouges.

Vignobles de Txakoli au lever du soleil, mer Cantabrique en arrière-plan, Getaria au Pays basque, Espagne
Les vignobles de txakoli en Espagne / Getty

Les rosados espagnoles

Les Espagnols apprécient depuis longtemps le rosé, qu’ils appellent rosado, mais ce n’est que depuis quelques années que ces bouteilles sont devenues populaires aux États-Unis. Traditionnellement, les producteurs produisaient des vins simples et faciles à boire. Mais à mesure que les exportations ont augmenté, la qualité s’est aussi accrue. Le grenache et le tempranillo sont les principaux cépages utilisés pour la fabrication de différents styles, mais souvent dans une teinte plus profonde que leurs homologues français.

Navarre

Le rosé de Navarre a contribué à rendre la région célèbre. Les producteurs produisent à la fois des vins à boire au bord de la piscine et des expressions plus complexes, adaptées à la nourriture. Les raisins utilisés sont le Tempranillo, le Cabernet Sauvignon et le Merlot, bien que le rosé de Grenache de vieilles vignes soit considéré comme la plus haute expression de la région. La méthode de la saignée est typique, mais dans le cas de la Navarre, les vins sont de bonne qualité.

Rioja

Dans le monde du rosé, il est inhabituel de voir des classifications vieillissantes. La plupart des producteurs de rosé proposent de nouveaux millésimes pour leur jeunesse et leur fraîcheur, grâce à l’utilisation de cuves en acier inoxydable. Mais dans le cas du Rioja, le rosé suit les règles classiques de vieillissement en fûts de chêne : joven (pas d’obligation de vieillissement), crianza (vieillissement de 12 mois, dont six mois en fût) reserva (deux ans avec six mois en fût). Le Grenache et le Tempranillo sont les cépages principaux.

Txakoli

Le nord du Pays basque espagnol abrite des variétés indigènes inhabituelles utilisées pour produire du txakoli sec et effervescent. Bien que ce style soit relativement récent sur le plan commercial, il est de plus en plus facile à trouver aux États-Unis. La version rosée est faite dans une teinte rose pâle, les vins sont minéraux et acidulés, basés en grande partie sur le raisin rouge Hondarrabi Beltza.

Deux verres de vin rosé sur le balcon avec vue sur la ville ancienne
Rosato italien / Getty

Rosatos italiens

Connu sous le nom de rosato en Italie, le rosé est produit dans tout le pays avec des styles et des saveurs qui dépendent du climat local et des variétés traditionnelles. Vous trouverez des versions plus délicates produites dans le nord-est, plus frais, autour de la Vénétie, du Frioul-Vénétie Julienne et du Trentin-Haut-Adige. Cela inclut le Chiaretto de Lombardie et de Vénétie. Chiaro signifie « léger » ou « pâle » et évoque le style sec du vin basé sur le raisin Corvina. Le Ramato, du Frioul, est basé sur une macération prolongée avec le raisin rose Pinot Grigio.

L’Italie centrale produit un rosatos plus connu : le Cerasuolo d’Abruzzo rose cerise, issu du cépage Montepulciano.

Dans le sud, les rosatos sont plus charnus et plus savoureux, tout comme la nourriture et l’ensoleillement intense de la région. La Puglia, la Sicile et la Calabria offrent de nombreux exemples avec des raisins indigènes comme le Negroamaro (Puglia) et le Nero d’Avola (Sicile).

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