Le guide essentiel du pinot noir

Le pinot noir est l’un des vins rouges les plus populaires au monde. Il est produit à partir de raisins à peau noire qui poussent dans un éventail étroit de climats plus frais. Il est aussi notoirement difficile à cultiver. Lorsqu’il est bien fait, il produit des vins plus légers, élégants, complexes et durables.

Qu’est-ce que le pinot noir ?

Le pinot noir est un cépage noir de l’espèce Vitis vinifera qui vient de France. C’est l’un des plus vieux raisins de France, cultivé il y a plus d’un siècle par les moines cisterciens de Bourgogne. Aujourd’hui, les collectionneurs récompensent le pinot noir pour sa finesse et sa longévité, notamment dans les plus célèbres vignobles de Bourgogne. En raison de sa popularité et de sa difficulté à se développer, c’est l’un des vins les plus chers du monde.

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D’où vient le Pinot Noir ?

Bien que les origines de cet ancien cépage ne soient pas entièrement connues, la Bourgogne, en France, est depuis longtemps la patrie spirituelle du pinot noir, où il produit certains des meilleurs vins monocépage du monde. Alors que la renommée et le prix des vins de Bourgogne augmentaient, les viticulteurs du monde entier ont cherché à imiter le succès de la région. Cela a conduit à la plantation de pinot noir dans d’autres régions d’Europe et du Nouveau Monde.

Cependant, le pinot noir se comporte mieux dans les climats plus frais, car l’acidité, la délicatesse et la finesse qui le caractérisent disparaissent dans les climats plus chauds et par temps chaud. Aujourd’hui, les pays qui produisent le meilleur Pinot Noir sont la France, la Suisse, l’Allemagne, l’Autriche, la Nouvelle-Zélande, l’Australie, les États-Unis (Californie, Oregon et New York) et le Chili. En raison de sa grande popularité, le Pinot Noir est considéré comme un cépage « international ».

Que signifie le Pinot Noir ?

Le pinot noir est le nom d’un raisin et du vin monocépage produit à partir de ce raisin. Le nom vient des mots français pour « pin » et « noir », une référence à la forme en pomme de pin de ses grappes sur la vigne et à la couleur des raisins.

Bol de cerises
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Quel est le goût du pinot noir ??

En général, le Pinot Noir est sec, léger à moyennement corsé, avec une acidité vive, des tanins soyeux et un taux d’alcool compris entre 12 et 15 %. Le meilleur goût du Pinot Noir a des saveurs complexes qui incluent la cerise, la framboise, le champignon et le tapis forestier, plus la vanille et les épices de cuisson lorsqu’il est vieilli en chêne français. Le goût du vin de Pinot Noir varie en fonction du climat et du style du producteur. Les climats plus frais produisent un Pinot Noir plus délicat et plus léger. Les climats plus chauds produisent des Pinot Noirs plus mûrs et plus corsés, avec un taux d’alcool plus élevé. Certains producteurs font vieillir leurs vins dans du chêne français neuf à 100 %, ce qui donne un vin plus ample et plus texturé.

Combien d’alcool contient une bouteille de Pinot Noir ?

L’alcool du Pinot Noir dépend de l’endroit où il est cultivé. Le climat influence la maturité, ce qui influe sur le taux d’alcool. Le pinot noir provenant de régions plus fraîches comme la France et l’Allemagne a souvent un taux d’alcool de 12-13,5 % en volume (abv), mais il peut varier de 13,5-15 % lorsqu’il est cultivé dans des climats plus chauds comme la Californie et l’Australie. Les millésimes de temps froid et chaud jouent également un rôle dans l’alcool final du vin.

Le pinot noir est-il sec ou doux ?

Il est normal que les consommateurs se demandent : le Pinot Noir est-il doux ? Cette question découle du fait que le Pinot Noir a de belles saveurs de fruits rouges et qu’il est juteux grâce à son acidité naturellement élevée. Mais le goût de fruit juteux n’est pas une indication de sucre. En fait, le Pinot Noir est presque toujours fabriqué à sec.

Un vin sec signifie qu’après le pressurage des raisins, le sucre du moût est transformé en alcool par les levures. Lorsque tout le sucre est converti, cela donne un vin entièrement sec. Parfois, il reste un peu de sucre, appelé sucre résiduel (RS). Cela peut être intentionnel, pour donner un soupçon de richesse et de douceur au vin, ou peut être dû au fait que la levure n’a pas terminé la fermentation. Cependant, quelques grammes par litre de RS sont toujours considérés comme un vin sec.

Raisins de cuve Pinor Noir en seau
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Combien de calories contient le pinot noir ?

Le pinot noir est typiquement sec (voir ci-dessus). Bien sûr, un vin sans sucre ou avec peu de sucre n’est pas synonyme de vin sans calories. Calories en Pinot Noir proviennent de l’alcool. En général, une portion de cinq onces de Pinot Noir contient environ 125 calories, soit 625 calories dans une bouteille de 750 ml. Si un Pinot Noir a une touche de sucre résiduel, le vin aura des hydrates de carbone, ou glucides, mais seulement une petite quantité. Les vins secs contiennent généralement entre 0 et 4 grammes de glucides.

Comment servir le Pinot Noir ?

La température idéale de service du Pinot Noir est de 55 à 65°F. Le pinot noir peut être délicat et frais, ou riche et élevé en fût de chêne. Vous pouvez servir des vins plus légers à une température proche de 55°F et des pinots plus corsés à une température proche de 65°F. Si vous ne finissez pas une bouteille de Pinot Noir, replacez le bouchon et remettez-la au réfrigérateur. Les arômes resteront frais pendant 1 à 3 jours. Au-delà, le vin commencera à s’oxyder.

Assiette de canard avec salade
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Couplages alimentaires avec le pinot noir : qu’est-ce qui marche et qu’est-ce qui ne marche pas ?

Les meilleures associations de mets pour le Pinot Noir complètent les jolis arômes de fruits, l’acidité vive et le style élégant du vin. Ces qualités font du Pinot Noir un partenaire parfait pour les viandes rouges plus légères comme le canard et l’agneau, ou les viandes blanches comme la dinde, le porc et le poulet. Les poissons au goût plus prononcé comme le saumon se marient bien, ou encore les poissons au goût plus prononcé. Les légumes terreux et les herbes comme les champignons et le thym s’accordent avec les saveurs savoureuses du vin, surtout lorsqu’ils sont incorporés dans un risotto ou des pâtes.

Les associations qui ne fonctionnent pas avec le pinot noir sont des aliments denses et richement aromatisés. Ils peuvent dominer la délicatesse du vin.

Quelle est la différence entre le Cabernet Sauvignon et le Pinot Noir ?

Le Cabernet Sauvignon et le Pinot Noir sont deux cépages rouges différents. Le Pinot Noir est un cépage à peau fine qui donne des vins de couleur claire, de corps léger à moyen et d’alcool, avec une acidité élevée, de l’élégance et des arômes de fruits rouges (canneberges, framboises, cerises rouges) et de champignons. Le pinot noir est depuis longtemps célèbre auprès des amateurs de vin pour les styles obsédants fabriqués en Bourgogne et les expressions plus mûres de la Californie et de l’Oregon. Le cabernet sauvignon a plus de tanin, de corps, d’alcool et une teinte plus sombre. Il est originaire de la rive gauche de Bordeaux, où il a été rendu célèbre par les vins du Médoc, notamment Margaux et Pauillac.

Pinot Noir contre Merlot : Quelles sont les différences ?

Il s’agit de deux raisins rouges différents. Le pinot noir est un cépage à peau fine qui donne des vins légers à moyennement corsés, d’une grande finesse, parfum et fraîcheur, avec des arômes de fruits rouges. Le pinot noir est très apprécié pour les styles élégants fabriqués en Bourgogne. Le merlot, plus tannique, plus corsé, plus alcoolisé et d’une couleur plus sombre, est originaire de la rive droite de Bordeaux, où il a acquis sa renommée grâce aux vins de Pomerol et de Saint-Émilion.

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