Le guide essentiel du chardonnay

Le chardonnay est le vin blanc le plus populaire au monde, et pour cause. Il est produit à partir de raisins à peau verte qui s’adaptent à divers climats et qui produisent des vins polyvalents dans de nombreuses gammes de prix. Le Chardonnay peut être croquant et net, ou riche et boisé. Il y en a pour tous les goûts, c’est pourquoi le chardonnay est si apprécié.

Quel est le goût du Chardonnay ?

Le chardonnay est connu comme un raisin de vigneron, car il peut pousser sous de nombreux climats et il est facile à travailler dans la cave. Il permet à un vigneron de faire preuve de créativité pour le rendre léger et élégant, ou corsé et beurré. Le chardonnay peut avoir un goût différent, selon l’endroit où il pousse et la façon dont il est fabriqué. Mais en règle générale, le Chardonnay est un vin sec, moyennement corsé à corsé, avec une acidité et un degré d’alcool modérés. Ses saveurs vont de la pomme et du citron à la papaye et à l’ananas, et il présente également des notes de vanille lorsqu’il est vieilli en fût de chêne.

Quelles sont les saveurs du Chardonnay ?

Primaire: Les saveurs du Chardonnay oscillent entre le zeste de citron et la minéralité crayeuse, la pomme cuite au four et les fruits tropicaux comme l’ananas. Deux raisons expliquent cette large gamme de saveurs : le climat et la date de récolte. Plus le climat est frais, plus les notes d’agrumes se font sentir dans les raisins. Il en va de même pour les raisins qui sont récoltés plus tôt. Dans les climats plus chauds et les récoltes plus tardives, le raisin développe plus de sucre et perd un peu d’acidité. Ses arômes se développent en fruits plus mûrs et plus riches. On les appelle arômes primaires, car ils proviennent directement du raisin.

Secondaire: Le chardonnay a également des arômes secondaires, ou notes, qui proviennent du processus de vinification. Le premier ensemble d’arômes comprend la noix de coco, la vanille et les épices de cuisson comme la cannelle et la noix de muscade. Ils proviennent de l’utilisation du chêne. Les facteurs qui affectent les arômes et leur intensité comprennent l’origine du bois (français ou américain), la forme du bois (barriques, copeaux ou douelles), le niveau de grillage et la durée de contact avec le chêne. Le deuxième arôme qui provient de la vinification est le diacétyle, qui donne ce caractère « beurré » dont parlent les experts en vin. Le diacétyle est un sous-produit d’un processus appelé fermentation malolactique, ou FML. Le raisin contient de l’acide malique, qui a le goût de la pomme verte acidulée. Lorsqu’une (bonne) bactérie appelée Oenococcus oeni transforme cet acide malique en acide lactique, soit naturellement, soit par ajout du vinificateur, cette note de pomme verte s’adoucit ou disparaît, tandis que la diacéty – la note beurrée – augmente. Les vignerons encouragent cette conversion pour réduire la perception d’une acidité vive en faveur de l’acide lactique plus rond et plus crémeux, avec des notes de, eh bien, de beurre.

Groupe d'amis trinquant à un dîner
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Pourquoi le chardonnay est-il si populaire ?

Ce raisin blanc a une longue et noble histoire, qui commence avec ses racines de l’Ancien Monde en Bourgogne. Certains des chardonnays les plus convoités, et donc les plus chers du monde, proviennent de cette région de France. Le chardonnay est également l’un des trois raisins de base du Champagne, et c’est le seul raisin du champagne Blanc de blancs. Le raisin a fini par se frayer un chemin jusqu’en Californie, où il est devenu le cépage blanc le plus planté de l’État. L’Amérique est tombée amoureuse du Chardonnay parce qu’il produit un vin qui plaît à un large public.

Quelle est la différence entre un Chardonnay non traité et un Chardonnay traité ?

Vous avez sans doute vu des viticulteurs ou des marques promouvoir leur chardonnay comme un vin de chêne ou un vin non vieilli. Un viticulteur qui souhaite que son Chardonnay ait un goût vif et brillant utilise souvent de l’acier inoxydable pour faire fermenter et stocker le vin avant de le mettre en bouteille. Cela permet de limiter l’influence de l’oxygène et de conserver le caractère frais du vin. Lorsqu’un viticulteur cherche à créer un vin plus corsé avec des arômes secondaires de vanille et d’épices, il peut faire fermenter et vieillir le vin dans du chêne, ou le faire fermenter dans de l’acier inoxydable et le faire vieillir dans du chêne par la suite. Le Chardonnay en fût subit souvent une FML partielle ou complète lorsqu’il est en fût, ainsi qu’un contact avec la lie (levure morte). Les arômes de vanille et d’épices, ainsi que la texture ronde et crémeuse obtenue par micro-oxygénation, le contact avec les lies et la FML produisent un vin qui est l’opposé stylistique du Chardonnay non cuit.

Où est produit le meilleur Chardonnay ?

Groupe d'amis trinquant à un dîner
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Le « meilleur Chardonnay » n’existe pas. Une meilleure question est : quel style de Chardonnay aimez-vous boire ? Les différences entre les vins des différentes régions sont en grande partie dues au climat et aux traditions viticoles. Dans ce contexte, nous pouvons donc distinguer le Chardonnay entre les régions froides et les régions chaudes, et entre le vieux monde et le nouveau monde.

Chardonnay de climat frais : On trouve des régions plus froides dans l’ancien et le nouveau monde. Climat plus frais Le chardonnay a généralement une plus grande acidité, des saveurs d’agrumes et un caractère minéral, et il est plus léger, plus léger en alcool et plus élégant.

  • Ancien monde: Bourgogne (France), Champagne (France), Allemagne, Autriche, Italie du Nord.
  • Nouveau monde: Ontario (Canada), Sonoma Coast (Californie), Anderson Valley (Californie), Willamette Valley (Oregon), Tasmanie (Australie), Mornington Peninsula (Australie), Nouvelle-Zélande, Casablanca et Leyda Valley (Chili).

Chardonnay de climat chaud : La plupart des régions de Chardonnay à climat chaud font partie du nouveau monde. Le chardonnay de climat chaud est généralement moins acide, avec des saveurs de fruits mûrs opulentes, de la pêche jaune à la papaye et à l’ananas. Les vins sont généralement plus corsés et plus alcoolisés.

  • L’Ancien Monde : Une grande partie de l’Espagne, le sud de l’Italie.
  • Nouveau monde: La plupart de la Californie, l’Australie du Sud, une grande partie de l’Afrique du Sud.

Le chardonnay contient-il du sucre ? Qu’en est-il des calories et des glucides ?

Gros plan sur un verre de vin blanc
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Le chardonnay est généralement fabriqué à sec. Cela signifie qu’après le pressurage des raisins, le sucre du moût est transformé en alcool par les levures. Lorsque tout le sucre est converti, il donne un vin entièrement sec. Parfois, il reste un peu de sucre appelé sucre résiduel (RS). Cela peut être fait exprès, pour donner un soupçon de richesse et de douceur au vin, ou bien parce que la levure n’a pas terminé la fermentation. Cependant, quelques grammes par litre de RS sont toujours considérés comme un vin sec. Bien sûr, un vin sans sucre n’équivaut pas à un vin sans calories. L’alcool a des calories. En général, une portion de 5 onces de Chardonnay contient 120 calories, et il y a 625 calories dans une bouteille typique de 750 ml. Si un Chardonnay contient un peu de sucre résiduel, le vin contiendra des glucides ou des hydrates de carbone, mais en petite quantité seulement. Les vins secs contiennent généralement entre 0 et 4 grammes de glucides.

Comment dois-je servir le Chardonnay ?

Bouteilles de vin refroidies dans la glace
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Comme tous les blancs, le Chardonnay doit être servi frais. Si le vin est trop chaud, l’alcool a un goût chaud alors que les saveurs sont confuses. Si le vin est trop froid, les arômes et les saveurs sont assourdis. La meilleure plage de température est de 50-55°F, ce qui peut être obtenu en passant deux heures au réfrigérateur ou 30 à 40 minutes dans un bain d’eau glacée. Si vous ne finissez pas une bouteille de Chardonnay, remplacez le bouchon et remettez-la au réfrigérateur. Les arômes resteront frais pendant 2 à 4 jours. Au-delà, le vin commencera à s’oxyder. À ce stade, il est préférable de l’utiliser pour la cuisine.

Quels sont les aliments qui se marient le mieux avec le chardonnay ?

Saumon de l'Atlantique poêlé avec épinards, graines de sésame grillées et champignons enoki, dîner gastronomique accompagné de vin blanc
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L’une des raisons pour lesquelles les gens aiment le Chardonnay est sa polyvalence, grâce à la gamme de styles disponibles sur le marché. Croustillant, pur, non cuit, le Chardonnay, comme beaucoup de Chablis, se marie très bien en apéritif avec des fromages frais comme le fromage de chèvre, mais aussi avec des huîtres, des crustacés ou des poissons délicats. Les expressions moyennement corsées s’accordent bien avec les poissons plus fermes comme l’espadon, les viandes blanches comme le poulet et le filet de porc, et les fromages affinés comme le gruyère et le gouda. Les styles gras, riches, boisés et à forte teneur en alcool peuvent s’accommoder de sauces à la crème plus lourdes, de viandes grillées à plus forte teneur en matières grasses et même de gibier à plumes. L’essentiel est de faire correspondre le poids du vin avec celui de la nourriture.

En quoi le Chardonnay est-il différent du Pinot Grigio et du Sauvignon Blanc ?

Ces vins proviennent de différents raisins blancs. Un raisin est appelé une variété. Un vin produit à partir d’un seul raisin est appelé vin de cépage.

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