Comment garder vos vins au frais

Lors d’un voyage à vélo à travers Bourgogne Il y a quelques années, nous avons décidé d’organiser une soirée vin et apéritif dans notre salle pour nos collègues cavaliers. Nous avons fait le plein de baguettes, de pâté et de tranches de quiche de la boulangerie locale. Nous avons acheté quelques bouteilles de Mâcon-Villages et de Pouilly-Fuissé, ainsi que quelques joyaux de Meursault et de Puligny-Montrachet.

En demandant de la glace à l’hôtelier, on nous a remis un seau en acier inoxydable à moitié rempli d’eau et de quatre glaçons qui fondaient rapidement. Nous nous sommes faufilés dans la cuisine de l’hôtel entre deux services et avons commencé à mettre de la glace dans notre réserve de sacs en plastique d’un gallon pouvant être scellés.

Alors que nous remontions à l’étage, le propriétaire de l’hôtel nous a pris en flagrant délit. En français interrompu, nous avons répété : « Le vin est chaud et il n’y a nulle part où acheter de la glace », jusqu’à ce qu’il hausse les épaules et nous indique les escaliers. Nous avons couru, refroidi nos bouteilles dans la salle de bain, et plus tard, nous avons dégusté du vin bien frais avec nos amis.

Comme nous ne tolérons jamais d’enfreindre la loi – même pour la recherche de vin blanc froid – voici comment maintenir la température adéquate des boissons pendant la saison des divertissements en plein air.

Conseils utiles

  • Mélangez de la glace et de l’eau dans votre glacière ou votre seau à vin. L’eau glacée assure un contact complet et refroidit plus efficacement.
  • Réfléchissez bien à l’avance : le matin d’une soirée, ou la veille d’un événement diurne.
  • Il faut toujours avoir plus qu’assez de glace. À moins que vous n’ayez une machine à glaçons autonome, achetez plusieurs sacs de glace avant une fête en plein air.
  • Faites des glaçons avec de l’eau salée. Son point de congélation étant plus bas que celui de l’eau ordinaire, son eau glacée restera également plus froide. Conservez-les dans des sacs séparés et étiquetés.
  • Les bacs en plastique font le travail, mais les bacs en acier inoxydable sont relativement peu coûteux et plus attrayants. Une brouette bien nettoyée constitue une glacière amusante pour une réunion informelle. Une baignoire ou une cabine de douche scrupuleusement nettoyée est également un bon endroit pour refroidir le vin et d’autres boissons.
  • Si vous ne vous souciez pas des apparences, une boîte en carton scotchée, doublée d’un grand sac poubelle, constitue un récipient solide et étanche.
  • Pour un petit rassemblement, le congélateur peut fournir une réfrigération rapide. Toutefois, réglez une minuterie de 20 minutes pour ne pas trouver une bouteille explosée plus tard dans la journée.
  • Gardez une pile de torchons propres près de votre seau de service pour sécher les bouteilles avant de les verser.
  • N’ayez pas peur de refroidir les rouges par une chaude journée. Laissez-les 20 minutes dans un bain de glace avant de les servir.
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