Combien de temps une bouteille de vin peut-elle rester ouverte ?

La question de savoir combien de temps on peut garder une bouteille de vin ouverte avant qu’elle ne soit trop vieille, appelle l’une des deux réponses suivantes : « Quoi ? Bouteilles ouvertes ? Vous devriez les boire ! » Ou bien : « Oui, je me suis souvent demandé ! » Voici un guide pratique pour savoir quand il est temps de dire quand.

Vins tranquilles

John Belsham, consultant international et fondateur/éleveur de Foxes Island en Nouvelle-Zélande, déclare : « Le facteur décisif ultime est la qualité. Plus le vin est bon, plus il se conserve longtemps dans une bouteille ouverte. Et ce, quelles que soient les techniques utilisées pour protéger le vin, qu’il s’agisse de l’injection de gaz ou de la mise sous vide… L’essentiel est qu’une fois la bouteille ouverte, de l’oxygène est introduit, qui est absorbé dans le vin. Ce n’est pas vraiment ce qui se trouve dans cet espace au-dessus du vin qui fait la différence, mais ce qui est absorbé dans le vin au moment de l’ouverture ».

Vin blanc

« Le vin ne s’oxydera pas rapidement, s’il a été bien fait », explique M. Belsham. « Je m’attendrais à ce qu’une bouteille de qualité de Chardonnay, Riesling, Sémillon ou Sauvignon Blanc dure confortablement trois à quatre jours dans une bouteille à moitié pleine. D’après ma propre expérience, les vins de très haute qualité, issus d’un seul vignoble et dont le niveau de remplissage est élevé, se conservent au moins une semaine au réfrigérateur. Même avec une légère perte d’arôme, il sera toujours agréable au goût. Les vins blancs et rosés plus simples produits en série sont probablement les meilleurs [enjoyed] sur deux jours ».

Vin rouge

« Avec le vin rouge, de même, il sera confortablement en forme pendant trois à quatre jours », explique M. Belsham. « Plus le vin rouge est robuste, plus il a de tannins pour se protéger de l’oxygène. Ainsi, plus le vin rouge est dense, mieux il se présente. Par exemple, je donnerais trois à quatre jours à un Beaujolais élégant, mais cinq à six jours à un Rhône méridional robuste ou à un Primitivo ».

durée pendant laquelle une bouteille de vin peut rester ouverte
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Vins mousseux

Les vins mousseux sont protégés par leur propre gaz carbonique, mais les bouteilles ouvertes ont besoin d’un bouchon adéquat, fabriqué spécialement à cet effet, qui ferme bien la bouteille. Marcello Lunelli, copropriétaire de la Cantine Ferrari de Trente, en Italie, déclare : « Cela dépend de la contenance de la bouteille. S’il ne manque qu’un verre, une bouteille rebouchée se conserve trois à quatre jours, à condition que le bouchon maintienne complètement la pression. Gardez la bouteille absolument fermée. Chaque fois que vous l’ouvrez, vous perdez de la pression.

« Si la bouteille est à moitié pleine, deux jours suffisent probablement. Après cela, vous n’aurez pas le perlage parfait. Cela dit, le vin à l’intérieur sera toujours bon, mais avec moins de pression. Ce qui reste quand les bulles ont disparu est toujours un vin exceptionnel. Si le vin est resté ouvert plus longtemps, il sera parfait pour faire un risotto. L’acidité du vin équilibre parfaitement la douceur du riz ».

Vins fortifiés

Sherry

George Sandeman, du producteur Sandeman de Sherry and Port, conseille de réfrigérer les styles Fino et Manzanilla et de les consommer dans la semaine qui suit. Les styles Amontillado et Oloroso resteront frais jusqu’à huit semaines après leur ouverture. Il note que cela vaut pour ces deux styles, quel que soit leur degré de sucrosité.

Port

Paul Symington, directeur général de Symington Family Estates, le groupe à l’origine de Graham’s, Dow’s et Warre’s, affirme que la qualité et le style font la différence.

Les styles Ruby Port et LBV (late bottled vintage) « resteront en bon état jusqu’à une semaine après l’ouverture », dit-il. « Après cela, ils subiront le processus normal d’oxydation, commun à tous les vins. En gardant la bouteille ouverte légèrement réfrigérée et en utilisant un Vacu-Vin ou un produit similaire, on prolonge la qualité.

« Le Porto Tawny a été vieilli en fûts de chêne et est donc bien utilisé au contact de l’air. Par conséquent, un bon Tawny de 10 ou 20 ans d’âge restera en excellent état pendant deux à trois semaines après son ouverture, surtout s’il est conservé au réfrigérateur ».

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Concernant le sommet du Porto, Symington déclare : « Comme tous les grands vins en bouteille, le Porto Vintage a été totalement isolé de l’air pendant de nombreuses années. La glorieuse élégance de ce vin à l’ouverture est un véritable pinacle, mais sa beauté éthérée s’estompera après quelques jours. Il doit donc être consommé dans les trois à quatre jours suivant son ouverture. Un Vacu-Vin contribuera à prolonger la qualité de quelques jours supplémentaires ».

Sandeman, qui produit également du Porto, a récemment annoncé des fermetures Vinolok refermables sur ses Tawny Ports de 20, 30 et 40 ans. Ceux-ci peuvent être conservés « jusqu’à trois mois », explique George Sandeman, surtout lorsqu’ils sont conservés au réfrigérateur.

Madère

Madère a déjà été exposée à la chaleur et est un style oxydé. Le temps peut-il encore la ravager ? « Voulez-vous connaître la vérité ? » dit Chris Blandy, directeur de la Madeira Wine Company. « Personne ne sait combien de temps ces vins durent une fois ouverts, mais ma propre expérience est que j’ai bu une demi-bouteille de Madère millésimé 1976 avec ma femme à Noël 2011. Un an plus tard, à Noël 2012, nous avons eu l’autre moitié, et la bouteille était parfaite ».

Les vins sont fortifiés et délibérément oxydés, de sorte que la nature a peu à leur offrir. « Tant que vous gardez la bouteille à l’abri de la lumière directe du soleil et en position verticale, elle peut durer très longtemps », explique M. Blandy.

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